مقدار کافئین قهوه دمی بیشتر است یا اسپرسو؟
کافئین قهوه دمی بیشتر است یا اسپرسو؟
اگر برای یک روز کاری شلوغ، مطالعه طولانی یا یک جلسه فکری به قوشاقاف آمده باشید، احتمالاً این سؤال برایتان پیش آمده است: «کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟ اسپرسو یا قهوه دمی؟» بیشتر ما فکر میکنیم اسپرسو به دلیل طعم غلیظ و حجم کم، کافئین بیشتری دارد و باعث افزایش انرژی بیشتری در بدن میشود؛ اما واقعیت کمی متفاوت است. طبق مطالعات انجامشده، بیش از ۸۰ درصد مردم جهان روزانه مواد مختف دارای کافئین مصرف میکنند و مقدار ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلیگرم از این ماده در روز میتواند به افزایش تمرکز و هوشیاری کمک کند. در چنین موقعیتی سؤال اصلی برای دوست داران قهوه اینجاست که این میزان کافئین را در کدام فنجان دریافت میکنیم؟ پاسخ به این پرسش نیازمند توضیحی کوتاه خواهد بود
چرا اسپرسو قوی به نظر میرسد؟
پاسخ احتمالا در غلظت نوشیدنی و حسی که در حین نوشیدن برایمان ایجاد میکند نهفته است. اسپرسو با فشار بالا و در مدتزمان کوتاهی عصارهگیری میشود. در یک دستگاه اسپرسوساز استاندارد، آب با فشاری برابر با حدودا ۹ بار از میان قهوه عبور میکند و طی ۲۵ تا ۳۰ ثانیه عصاره نهایی آماده میشود. نتیجه این فرایند، نوشیدنیای غلیظ با عطر و طعم فشرده و لایهای از کرما روی سطح آن است. یک شات استاندارد اسپرسو (حدود ۳۰ میلیلیتر) بسته به نوع قهوه عصارهگیری شده معمولاً بین ۵۰ تا ۱۸۵ میلیگرم کافئین دارد. بنابراین اگرچه کافئین موجود در هر میلیلیتر اسپرسو زیاد است، اما به دلیل حجم کم نوشیدنی، مجموع کافئین دریافتی چندان بالا نیست. به همین دلیل شات اسپرسو بهعنوان یک ابزار افزایش سریع انرژی شناخته میشود؛ نوشیدنیای که با حجم کم در مدت کوتاهی احساس هوشیاری ایجاد میکند. جالب اینجاست که اگر همان مقدار و نوع قهوه که از آن به روش اسپرسو عصارهگیری کردهایم را از طریق یک روش دم آوری آرام تر مثل V60 یا دمی ماشینی انجام دهیم؛ لیوان قهوه دمی حاوی کافئین بیشتری خواهد بود
اما راز کافئین بیشتر در قهوه دمی چیست؟
در قهوههای دمی، عامل اصلی استخراج کافئین «زمان» است. در روشهای دمی، آب برای چند دقیقه با سابه قهوه در تماس باقی میماند. این زمان بیشتر، باعث میشود مقدار بیشتری از کافئین در آب حل شود و وارد فنجان نهایی گردد. یک فنجان استاندارد قهوه دمی با حجم حدود ۲۰۰ میلیلیتر معمولاً بین ۱۲۰ تا ۱۸۰ میلیگرم کافئین دارد؛ یعنی در بسیاری از موارد تقریباً دو برابر یک شات اسپرسو. به همین دلیل قهوه دمی گزینه محبوب افرادی است که به اثرات طولانیمدت تری از کافئین یعنی محرک بیشتر برای ساعتهای طولانی تر نیاز دارند
اسپرسو یا قهوه دمی؛ کدام را انتخاب کنیم؟
هر دو نوشیدنی میتوانند انتخاب مناسبی باشند، اما کاربرد آنها کمی متفاوت است اسپرسو مناسب شماست اگر:
☐ زمان کمی برای نوشیدن قهوه دارید.
☐ به یک افزایش سریع انرژی نیاز دارید.
☐ طعم غلیظ و قوی را ترجیح میدهید.
قهوه دمی مناسب شماست اگر:
☐ قرار است چند ساعت روی یک پروژه یا مطالعه متمرکز باشید.
☐ به دریافت کافئین بیشتر در طول زمان طولانی تر نیاز دارید.
☐ از نوشیدن یک فنجان بزرگتر با طعم شفافتر لذت میبرید
اما باید مجددا خاطرنشان کنیم که موضوع توضیح داده شده تنها زمانی صدق میکند که نوع و مقدار قهوه عصارهگیری شده ثابت باشد و قهوه های مختلف میزان کافئین متفاوتی برایمان به ارمغان میآورند
اما در منو قوشاقاف کدام آیتم کافئین بیشتری دارد؟
در منو قوشاقاف، اسپرسو صد در صد روبوستا پرمیوم نیز سرو میشود. این آیتم برخلاف عرف رایج سرو قهوه در ایران و کافه های مطرح تبریز و با توجه به نیاز برخی مخاطبان قوشاقاف به کافئین بالا جهت کار و تمرکز طولانی در منو عرضه میگردد. این دان قهوه روبوستا از با کیفیت ترین نوع cherry aa با رست مدیوم تو دارک و سورتینک کامل پس از فرایند برشتهکاری است؛ عصاره گیری به روش اسپرسو از آن حاوی بیشترین میزان کافئین در میان آیتم های منو قوشاقاف میباشد و طعم آن میتواند یادآور آجیل و شکلات تلخ باشد. توصیه میکنیم در صورتی که پس از مصرف کافئین دچار تپش قلب، بیقراری یا بیخوابی میشوید از مصرف این آیتم اجتناب نمایید.
جمعبندی
اگر به یک شروع سریع برای روزتان نیاز دارید، اسپرسو انتخاب خوبی است. اما اگر قرار است ساعتهای طولانی مشغول کار یا مطالعه باشید، قهوه دمی معمولاً کافئین بیشتری در اختیار شما قرار میدهد و انرژی پایدارتری فراهم میکند. دفعات بعد که به قوشاقاف سر زدید، انتخاب فنجان قهوهتان را بر اساس نیاز همان روزتان انجام دهید؛ گاهی یک شات اسپرسو عربیکا با حس و حال مرکبات و اسیدیته مطبوع، گاهی یک لیوان دمی از قهوه های تک خاستگاه با طعم های هیجان انگیز و پیچیده و گاهی اسپرسو صددرصد روبوستا میتواند همراه بهتری برای چند ساعت تمرکز، معاشرت، کار یا ورزش باشد. پیشنهاد قوشاقاف اگر برای مطالعه، کار یا جلسات طولانی به ماده محرک مداوم و طولانی نیاز دارید، قهوه دمی ماشینی میتواند همراه مناسبی برای شما باشد. برای روزهایی که فقط به یک شروع سریع و پرانرژی احتیاج دارید، انتخاب یکی از لاین های اسپرسو برحسب میزان نیاز به کافئین همچنان راه گشا خواهد بود
Poole R, Kennedy OJ, Roderick P, et al. Caffeine Consumption through Coffee: Content in the Beverage, Metabolism, Health Benefits and Risks. Beverages. 2019;5(2):37.
McCusker RR, Goldberger BA, Cone EJ. Caffeine content of specialty coffees. J Anal Toxicol. 2003;27(7):520-522.
